W porównaniu do pokarmów pochodzenia zwierzęcego, kolory wszelkiego rodzaju warzyw i owoców mogą być kolorowe i wspaniałe. Jasnozielony kolor brokułów, fioletowy kolor bakłażana, żółty kolor marchwi i czerwony kolor papryki – dlaczego te warzywa są inne? Co decyduje o tych kolorach?

Fitochromy to połączenie dwóch rodzajów cząsteczek pigmentu: rozpuszczalnych w wodzie pigmentów cytozolowych i rozpuszczalnych w lipidach pigmentów chloroplastowych. Przykłady tych pierwszych obejmują antocyjany, flawonoidy, które nadają kolor kwiatom; w przypadku tych ostatnich powszechne są karotenoidy, luteiny i chlorofile. Pigmenty rozpuszczalne w wodzie są rozpuszczalne w etanolu i zwykłej wodzie, ale nierozpuszczalne w innych związkach organicznych, takich jak eter i chloroform. Pigmenty rozpuszczalne w tłuszczach są trudniejsze do rozpuszczenia w metanolu, ale łatwo rozpuszczalne w wyższych stężeniach etanolu i innych rozpuszczalnikach organicznych. Po wystawieniu na działanie odczynnika octanu ołowiu pigmenty rozpuszczalne w wodzie wytrącą się i mogą zostać zaadsorbowane przez węgiel aktywny; kolory będą się również zmieniać w zależności od pH.

1.Chlorofil

Chlorofil występuje powszechnie w liściach, owocach i algach roślin wyższych i jest ważnym składnikiem chloroplastów roślinnych, które występują w połączeniu z białkami w organizmach żywych.

Chlorofil działa tonizująco na krew, wspomaga hematopoezę, aktywuje komórki, ma działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne itp. W ostatnich latach naukowcy odkryli, że chlorofil ma działanie hamujące produkcję komórek AI.

Pokarmy zawierające chlorofil obejmują: jarmuż, kiełki lucerny, sałatę, szpinak, brokuły, sałatę itp.

Chlorofil dominuje w kolorze zielonym, bardzo znanej grupie kolorów, którą można znaleźć u prawie wszystkich gatunków roślin. Niektórzy mogą się zastanawiać, co z marchewką? A co z tymi składnikami, których wygląd i kolor zupełnie nie pasują do zieleni? W rzeczywistości marchew zawiera również chlorofil, którego nie jest mało, ale „zielony” jest przykryty przez „żółty i pomarańczowy”.

2.Karotenoid

Karotenoidy to ogólne określenie różnych izomerów karotenoidów i ich pochodnych występujących w roślinach. Jest to grupa substancji barwnych powszechnie występujących w przyrodzie, a po raz pierwszy została odkryta w marchwi, stąd nazwa karotenoidy.

Badania wykazały, że wyższe spożycie ludzkich karotenoidów może zmniejszyć związaną z wiekiem chorobę prostaty i związane z wiekiem zwyrodnienie plamki siatkówki. W związku z tym naturalne karotenoidy zostały dopuszczone przez Ministra Zdrowia do stosowania jako zdrowa żywność antyradiacyjna. Różne karotenoidy mają różne struktury molekularne, a do końca XX wieku odkryto ponad 600 karotenoidów.

Pokarmy zawierające karotenoidy: marchew, dynia, pomidory, cytrusy, kukurydza itp.

3.Flawonoid

Pigmenty flawonoidowe, znane również jako antocyjany, są również pigmentami rozpuszczalnymi w wodzie. Ze struktury chemicznej jest to rozpuszczalna w wodzie substancja fenolowa. Występuje powszechnie w królestwie roślin, łącznie z różnymi pochodnymi, i odkryto tysiące gatunków. Flawonoidy rzadko występują w przyrodzie w postaci monomerów. Różne typy flawonoidów występują w roślinach różnych rodzin, rzędów, rodzajów i gatunków; w różnych organach roślin, takich jak kora, korzeń i kwiat, znajdują się różne flawonoidy. Do tej pory odkryto prawie 400 odmian, które są bezbarwne, jasnożółte lub jasnopomarańczowe, a na ich kolor duży wpływ ma pH.

Jako naturalny barwnik spożywczy antoksantyna jest bezpieczna, nietoksyczna, bogata w zasoby i ma pewne działanie odżywcze i farmakologiczne. Ma ogromny potencjał zastosowania w żywności, kosmetykach i medycynie.

W ostatnich latach duża liczba wyników badań w kraju i za granicą wykazała, że ​​flawonoidy mają działanie przeciwutleniające, eliminujące wolne rodniki, przeciwdziałające peroksydacji lipidów, zapobiegające chorobom sercowo-naczyniowym, przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwalergiczne. Warzywa, owoce i zboża w królestwie roślin są bogate w pigmenty flawonoidowe.

Pokarmy zawierające pigmenty flawonoidowe: słodka papryka, seler, czerwona cebula, zielona herbata, cytrusy, winogrona, kasza gryczana itp.

4.Antocyjaniny

Antocyjany: Ze względu na swoje ważne „działanie przeciwutleniające” antocyjany są bardzo dobrze znane i przez wiele firm uznawane za „chwyt marketingowy”. Zidentyfikowano ponad 300 rodzajów antocyjanów, w tym niebieskie, fioletowe, czerwone i pomarańczowe. Pigmenty te są rozpuszczalne w wodzie. Antocyjany mogą wykazywać różne kolory w miarę zmiany pH. Podobnie powinieneś postępować podczas gotowania kapusty (czerwonej) w wodzie.

Chemiczna natura antocyjanów jest bardzo niestabilna, a kolor zmienia się znakomicie wraz ze zmianą pH, które jest czerwone poniżej 7, fioletowe przy 8,5, fioletowo-niebieskie przy 11 i żółte, pomarańczowe lub nawet brązowe przy więcej niż 11. Tlen , światło lub wyższa temperatura może spowodować, że żywność o dużej zawartości antocyjanów stanie się brązowa. Ponadto podczas ich obróbki należy w miarę możliwości unikać przebarwień powstałych na skutek kontaktu z żelazem.

Proantocyjanidyny są w stanie wymiatać wolne rodniki w organizmie, mają silne działanie antyoksydacyjne, regulują odporność i działają przeciwnowotworowo.

Pokarmy zawierające antocyjany: fioletowe ziemniaki, czarny ryż, fioletowa kukurydza, fioletowy jarmuż, bakłażan, perilla, marchew, buraki itp.

Wraz ze zwolennikami natury, dążeniem do zdrowia i bezpieczeństwa jako pierwszymi wymogami psychologicznymi, a także przystąpieniem Chin do WTO w obliczu potrzeb światowej gospodarki, rozwój jadalnych pigmentów naturalnych, według statystyk, w latach 1971–1981 stał się szybszy opublikowali 126 patentów na barwniki spożywcze, z czego 87,5% to jadalne pigmenty naturalne.

Wraz z rozwojem społeczeństwa, w przemyśle spożywczym i kosmetycznym stopniowo upowszechniało się stosowanie naturalnych barwników, a stosowane techniki stopniowo udoskonalano, czyniąc naturalne pigmenty nieodzowną częścią upiększającego życia.

Naszym celem przedsiębiorstwa jest „Uczyń świat szczęśliwszym i zdrowszym”.

Aby uzyskać więcej informacji na temat ekstraktów roślinnych, możesz skontaktować się z nami w dowolnym momencie!!

Referencje: https://www.zhihu.com/