Karmin jest najczęściej stosowanym na świecie i jego dużą ilościąpojedynczy syntetyczny pigment azowy, międzynarodowy standardowy kod 124.

Rozpuszczalność karminu w wodzie wynosi 0,23 g/ml (20 ℃), 0,1% wodny roztwór karminu jest jasnoczerwony i ma dobrą odporność na światło i ciepło (105 ℃).

Karmin jest słabo odporny na redukcję, utlenianie i działanie bakterii, jest stabilny na kwas cytrynowy i winowy, brązowieje w obecności zasad. Jest zasadniczo stabilny w stosunku do Al3+ i Ca2+, podczas gdy Mg2+ ma wyraźny wpływ wzmacniający kolor karminu.