Wprowadzenie czerwonego barwnika Monascus:

Barwnik Monascus Red to naturalny barwnik pozyskiwany z czerwonego ryżu drożdżowego przy użyciu nowoczesnej biotechnologii. Jest to naturalny pigment, który oprócz pigmentu karmelowego, wytwarza naturalny pigment. Ze względu na zastosowanie, barwniki można podzielić na rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie. Najczęściej stosuje się barwniki rozpuszczalne w wodzie, charakteryzujące się wysoką wartością koloru, naturalnym odcieniem i silnymi właściwościami barwiącymi białko.
Właściwości pigmentu erytrozynowego
1. Stabilność kwasowo-zasadowa
Barwnik Monascus Red jest bardziej stabilny w zakresie pH 4,5–12. W porównaniu z innymi naturalnymi barwnikami, jest bardziej stabilny w pH, a jego odcień jest czysty, w przeciwieństwie do niektórych naturalnych pigmentów, które zmieniają się wraz z pH.
2 Odporność na ciepło
Kolor jest bardziej stabilny poniżej 130℃, natomiast powyżej 130℃ pigment przybiera barwę brązową.
3. Odporność na światło
Badania wykazały, że czerwony pigment jest stosunkowo odporny na działanie światła dziennego, a roztwór etanolu czerwonego pigmentu jest dość odporny na działanie światła ultrafioletowego. Jeśli trwałość światła jest bardziej stabilna, kolor nie zmieni się przez kilka miesięcy, ale w silnym, bezpośrednim świetle słonecznym stabilność koloru ulega osłabieniu.
4. Odporność na utlenianie i redukcję
Barwnik Monascus Red jest praktycznie odporny na działanie 0,1% nadtlenku wodoru, witaminy C, siarczynu sodu i innych czynników redoks.
5. Odporność na jony metali
Barwnik Monascus Red nie jest podatny na działanie jonów metali; aktualne badania wykazują, że w obecności jonów Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+, pozostałość pigmentu wynosi 97% w stanie suchym. Ta cecha sprzyja jego stosowaniu w przetwórstwie produktów mięsnych. Nie ma obaw o blaknięcie czerwonego pigmentu stosowanego w przetwórstwie produktów mięsnych w pojemnikach żelaznych lub miedzianych.